Архив рубрики: Основные блюда

Суп пюре из тыквы

 

1

 

Ингредиенты:
500г. тыквы
1 крупная луковица
1 апельсин
1 небольшой корешок имбиря
100мл сливок
700 мл овощного бульона
1 чайная ложка сахара.
Соль и перец по вкусу, кари — на кончике ножа
2 ст. ложки оливкового масла

2

Тыкву и лук необходимо очистить и порезать кубиком. Натереть на терке имбирь. Снять с апельсина 1 чайную ложку цедры и выжать сок.

3

Пассировать лук до прозрачного состояния. Добавить тыкву к луку и потушить 10 минут без крышки.

4

Затем, долить овощной бульон и тушить до готовности тыквы.

5

Немного остудив, выложить тушеные овощи и все остальные ингредиенты в блендер и взбить. Затем, добавить сливки и взбить еще раз

6

К тыквенному супу-пюре готовим тосты со сливочным маслом. Для этого взбиваем масло, добавляем рубленую мяту, соль по вкусу.

7

Готовое ароматное и шелковистое блюдо украшаем ломтиком апельсина и мятой.

8

Приятного аппетита.

Холодный щавель

5
Ингредиенты:
большой пучок щавеля
3-4 средних огурца
небольшой пучок зеленого лука
маленький пучок укропа
3 яйца, сваренных вкрутую
600 г молодого картофеля
соль по вкусу

1

В кастрюлю наливаем 3 литра воды, солим по вкусу, доводим до кипения.
Щавель моем, обсушиваем, мелко нарезаем.

2

Кладем в кипящую воду и варим, помешивая, минут 5. Выключаем и охлаждаем.
Мелко режем зелень.

3

Нарезаем мелкими кубиками огурцы (как вариант — трем на крупную терку).

4

Кладем все в охлажденный щавель. Разливаем в миски, в каждую кладем половинку яйца и столовую ложку сметаны.
Подаем с отваренным молодым картофелем.

Приятного аппетита!

Холодный огуречный суп с зеленью

3
Рецепт холодного супа из огурцов с ароматными освежающими травами. При желании вы можете изменить набор ароматических ингредиетов — что-то добавить, что-то убрать, а что-то и заменить по своему вкусу.
Ингредиенты на 4 порции:
250 г сметаны
небольшой пучок зеленого базилика (только листья)
небольшой пучок мяты (только листья)
6-8 перьев зеленого лука
1 длинный тепличный огурец (или 4-5 обычных грунтовых)
250 мл воды
сок половины небольшого лимона
1/2 ч.л. острого соуса (у меня Табаско, но можно использовать более доступные аналоги)
соль по вкусу
тонкие ломтики огурца для украшения
В чашу блендера вливаем воду, кладем сметану, мяту, базилик и лук. Перемалываем до однородности.

1

Добавляем нарезанный кусочкамиогурец и перемалываем до такого состояния, чтобы в массе чувствовались маленькие кусочки огурца.

2

Солим суп по вкусу, заправляем острым соусом и лимонным соком. Перемешиваем и ставим в холодильник на пару часов.
Подаем, украсив ломтиками огурца.

Приятного аппетита!

Тыквенный суп с нутом

1Суп-пюре из тыквы очень красив и прост в приготовлении, но его вкус настолько незатейлив, что нуждается в дополнительных акцентах. Попробуйте совершенно особенный рецепт – суп-пюре из тыквы с нутом.

Нут (турецкий, бараний горох, горох шиш, пузырник, нахат) – один из самых ценных и древних бобовых, известных человеку. Он с давних времен испольльзуется во многих кухнях мира: индийской, магрибской, армянской, узбекской, итальянской, еврейской. Этот крупный и вкусный горох богат белками, витаминами, минералами и содержит около 7% жиров – незаменимый продукт для вегетарианцев и постящихся.

2

Варёный и обжаренный нут удачно подошел к тыквенному супу-пюре: добавил ему плотности и сытности, но при этом не затмил свежего тыквенного вкуса. Получилось полноценное низкокалорийное блюдо для тех, кто следит за фигурой.

3

Единственная сложность этого рецепта – длительная подготовка: нут нужно замочить и обжарить, тыкву запечь. При мудром планировании это делается легко и получается, само собой.

4

Из чего приготовить тыквенный суп с нутом
• 200-300 г тыквы,
• 1 стакан нута (турецкого гороха),
• Оливковое масло, соль, кунжут, зелень по вкусу.
Как приготовить тыквенный суп с нутом
Нут промойте и замочите на ночь в большом количестве холодной воды. Промойте и просушите на полотенце. Тыкву нарежьте большими кусками, сложите в посуду для запекания, полейте оливковым маслом, добавьте соли, трав и специй и запекайте в духовке около часа при температуре 180ºС.

5

Пока запекается тыква, раскалите глубокую сковороду и обжарьте просушенный нут в небольшом количестве масла. Масло будет яростно шипеть, а горох выстреливать – держите наготове крышку. Обжаривайте нут в течение 5-7 минут, часто помешивая, выложите на бумажную салфетку, чтобы впиталось масло, и посолите.
Запеченную тыкву измельчите блендером, разложите тыквенное пюре по тарелкам, добавьте нут и посыпьте кунжутом.
Тыквенный суп с нутом – простой, сытный, вкусный и красивый вариант осеннее-зимнего обеда или ужина.

Гуляш

4
Гуляш традиционно готовится из говядины или телятины с добавлением паприки и картофеля. Паприка (сушеный молотый сладкий перец) — обязательный ингредиент гуляша. А вот томатов или томатной пасты в нем чаще всего не бывает.

 

 
Ингредиенты на 6 порций:
800 г говядины (у меня окорок)
2 крупных луковицы
2 ст.л. молотой паприки
2 лавровых листа
4 средних картофелины
соль и перец по вкусу
Мясо нарезаем брусочками. Лук мелко рубим.
В сотейнике или кастрюле с толстым дном разогреваем 2 ст.л. растительного масла. В несколько заходов обжариваеми мясо на сильном огне до румяной корочки, примерно по 5 минут на заход.1

Перекладываем на тарелку. В кастрюлю кладем лук и обжариваем в течение 5 минут, постоянно помешивая.2

Возвращаем мясо, кладем паприку, лавровый лист и 1 ст.л. муки. Жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем 250 мл воды, доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой около часа.3

Вливаем еще 700 мл воды и кладем нарезанный кубиками картофель. Солим по вкусу. Варим до готовности картофеля и мягкости мяса, еще около 40 минут.
Подаем со сметаной.

Приятного аппетита!

Паровой нутовый суп

На 5-6 порций
Замочить на ночь стакан сухого нута, выдержать не менее 8 часов, затем, размоченный, пересыпать в кастрюлю пароварки и влить в эту же кастрюлю холодной воды — примерно на три четверти.1

Кастрюлю, поставить на плиту с умеренной температурой, прикрыть крышкой, чтобы вода закипела потихоньку и нут начал вариться.
Укладка продуктов на ярусы пароварки.
Первым номером должно было идти мясо. Около килограмма говяжьей грудинки, порубленной на куски, очищенной от пленок и лишнего жира, слегка посоленной и поперченной черным молотым перцем (более постное мясо не годится: пар его «подсушит».2

Следующий ярус – овощи. Крупно порезать и уложить: две-три луковицы, пару средних морковок, один сладкий перец. Стручки острого перца (для желающих) укладываются целиком. Этот ярус солить-перчить не обязательно.3

Третий ярус: несколько порезанных кружками помидоров, крупные куски капусты и веточки зелени — укропа и петрушки. Посолить и поперчить.4

Заключительный слой: картофель (три-четыре клубня, разрезанных пополам или на четыре части) и маленькая головка чеснока, с которой удалена шелуха. Соль, перец, пряности — тмин, анис или зирп.5

Снять пенку со сваренного нута, подсолить «бульон» и поставить на кипящую кастрюлю пароварку с «заряженными» ярусами. Пароварку плотно закрыть крышкой, оставить под ней умеренную температуру и варить полтора часа.6

Через полтора часа бульон, в котором варился нут и в который стекли соки «обработанных» нутовым паром мяса и овощей должны выглядеть вот так:7

Чтобы его волшебный вкус заиграл на полную катушку, осталось только добавить чуточку соли. А затем — разлить по порционным тарелкам. Мясо же и овощи выложить на отдельное блюдо.8