Этот суп не только очень вкусный и ароматный, еще он готовится быстро и просто. Вместо свежих помидоров можно использовать помидоры в собственном соку. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Ингредиенты:
• 700 г. помидоров • 500 г. фарша (свинина+говядина) • 3 ст. л. панировочных сухарей • 150 г. риса • 100 г. лука • 2-3 зубчика чеснока • соль • перец • зелень по вкусу
Приготовление:
В фарш добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
Сформировать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех.
Помидоры очистить от кожицы, положить в блендер.
Измельчить. Если блендера нет, можно помидоры натереть на терке.
Лук мелко нарезать.
В кастрюлю налить 2.5 литра воды, вскипятить. В кипящую воду высыпать рис.
Когда рис закипит, добавить фрикадельки, варить 5 минут.
Добавить помидоры.
Следом добавить лук (лук можно обжарить на растительном масле), посолить, поперчить, варить до готовности риса.
Когда суп будет готов, добавить выдавленный через чеснокодавку чеснок, дать настояться под крышкой 20-25 минут.
Суп разлить по тарелкам, посыпать зеленью. По вкусу добавить сметану. Приятного аппетита!
Очень вкусный суп! Гуляшом также принято называть мясо в подливе. Но это — именно суп. Густой, наваристый, с богатым вкусом и ароматом. Конечно, лук можно обжарить на растительном масле, вместо говядины использовать любое мясо, но это будет другой рецепт и другой вкус.
Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Ингредиенты
700 г филе говядины • 100 г сала (свежего) • 700 г картофеля • 300 г помидоров • 250 г болгарского перца • 200 г лука • 2-3 зубчика чеснока • 1 ст.л. молотой паприки • 1 ч.л. тмина • соль • перец
Приготовление
Сало нарезать небольшими кусочками.
Лук мелко нарезать.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Помидоры нарезать кубиками.
Чеснок мелко нарезать.
Картофель почистить, нарезать кубиками.
В кастрюлю (желательно с толстым дном) положить сало.
Вытопить из сала весь жир.
Шкварки вынуть и выбросить.
В кастрюлю добавить лук.
Обжарить.
Добавить паприку. Перемешать.
Добавить тмин. Перемешать.
Тушить 1-2 минуты.
Добавить мясо.
Потушить 5-7 минут. Посолить, поперчить.Налить воду так, чтобыона покрывала мясо.
Накрыть крышкой. Тушить в течение 1.5 часов (при необходимости воду подливать). Добавить картофель.
Залить 2-2.5 литрами воды. Довестидо кипения.
Добавить перец. Варить 5-7 минут.
Добавить помидоры.
И чеснок. Варить до готовности картофеля. Если необходимо, посолить.
Бугдой гуджа – особый молочный суп с пшеницей – в Узбекистане считается эликсиром жизни для людей с ослабленным здоровьем и иммунитетом. Во всяком случае, вещь очень энергетическая – это точно. А всего-то нужны пригоршня пшеничной крупы и молоко. Готовить стоит в кастрюле с толстым дном или в казане. Суп вязкий, и высока вероятность прикипания ко дну.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Пшеничную крупу залейте холодной водой, оставьте на 30 мин. Затем слейте и снова залейте крупу свежей водой на 30 мин. Повторите 4–5 раз. Наконец откиньте крупу на сито. Шаг 2 Всыпьте крупу в кастрюлю и залейте 1 л с небольшим воды комнатной температуры. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Шаг 3 Убавьте огонь до минимума и варите крупу без крышки 30 мин. Крупа как следует набухнет, а оставшаяся вода почти полностью выкипит. Если некоторое количество вязкой жидкости еще есть на поверхности пшеницы, ее нужно снять ложкой. Шаг 4 Пока варится крупа, в отдельной кастрюле доведите до кипения молоко. Добавьте горячее молоко в готовую крупу. Шаг 5 Перемешайте вязкую пшеничную массу в молоке и варите еще 30 мин. на минимальном огне, иначе слой пшеницы «прикипит» ко дну. Шаг 6 В самом конце посолите, добавьте щепотку сахара. Перемешайте и закройте крышкой. Оставьте на остывающей плите на 10 мин.
Гуджа остывает очень медленно. Есть этот суп можно и горячим, и холодным. Он, в отличие от многих вязких супов, не застывает в «монолит» на холоде. Масла добавлять не стоит. Вкус и без того замечательно сливочный. Если вы едите этот суп холодным, хорошо добавить в него запаренные кипятком сухофрукты или свежие фрукты, с которых снята кожура, а мякоть нарезана кубиками.
Приготовление в глиняных горшочках замечательно необыкновенным вкусом и простотой. А Узбекистан – керамический рай. Здесь до сих пор популярны керамические изделия различных школ узбекских гончаров: риштанские, гиждуванские, самаркандские, хорезмские, оккурганские. На раскопках древних городищ непременно находят особые кувшины – они называются «кузи». Именно в этих широких кувшинах с крышкой и готовили в старину. Современные мастера чаще делают горшочки порционные, особенно славятся желто-зеленые гиждуванские. Однако встречаются и большие горшки – кузи для повседневного приготовления, обычно ташкентские. Этот машевый суп вы можете приготовить в одном большом горшке или в шести маленьких. ИНГРЕДИЕНТЫ • 500 г бедренной части баранины или говядины на кости • 1,5–2 стакана маша • 2 средние морковки • 2 средние луковицы • 3 средние картофелины • 1 черешок или несколько веточек сельдерея • 1 лавровый лист • 1 ст. л. смеси свежемолотых семян зиры, кориандра и молотого красного острого перца • соль
Время готовки — 1 ч 20 мин Количество порций — 6
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Шаг 1 Мясо поместите в кастрюлю и залейте 3 л воды комнатной температуры. На сильном огне доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой или слегка сдвинув ее без кипения 1,5 ч. Шаг 2
Морковь и лук нарежьте тонкой короткой соломкой, очищенный картофель – небольшими кубиками. Маш промойте, откиньте на сито. Шаг 3
Извлеките из бульона мясо с костью. Отделите мясо и нарежьте его небольшими кубиками. В горшок (горшочки) выложите слоями: мясо, маш, лук, морковь, картофель, сельдерей, лавровый лист, смесь специй, соль. Шаг 4
Влейте бульон и поставьте горшок (горшки) в разогретую до 220 °С духовку. Если горшок один, его можно поставить прямо на решетку духовки, установленную на нижний уровень. Если горшочков шесть, лучше поставить их на противень и отправлять в духовку уже всю конструкцию. Шаг 5 Через 15 мин. вы почувствуете сильный аромат и услышите характерный звук кипения. Это сигнал, что нужно уменьшить температуру в духовке – до 180 °С. Чем ниже температура, тем вкуснее будет готовое блюдо и, соответственно, дольше время приготовления. При 180 °С суп будет готов через 1 ч. Обязательно подержите его в остывающей духовке еще 15–20 мин. Шаг 6 Удалите размякшую ветвь сельдерея и лавровый лист и подавайте. Если горшок один, он используется в качестве супницы и ставится на стол.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если глиняные горшочки новые, залейте их доверху водой и подержите 5–6 ч – и храниться лучше будут, и эмаль не потрескается, и получится в них все вкуснее.
Чихиртма — грузинский густой суп, с необычной технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Легкий, ароматный суп. Лимонный сок придает ему особенный вкус. Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю. Ингредиенты
Курицу разрезать на четыре части, залить 3 л воды, посолить, отварить до готовности. Затем кусочки курицы вынуть, отделить мясо от костей. Бульон процедить.
Лук мелко нарезать.
Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.
Муку немного обжарить без изменения цвета.
Затем муку охладить, добавить около 1 стакана бульона, хорошо размешать, чтобы не было комочков.
Добавить муку в горячий бульон.
Добавить лук, варить 5-7 минут.
Яйца взбить.
Добавить яйца при непрерывном помешивании в горячий, но не кипящий бульон. Если необходимо, посолить, поперчить. Суп снять с огня.
При подаче разлить суп по тарелкам, положить кусочки курицы, добавить 1 ч.л. лимонного сока, посыпать зеленью. Приятного аппетита!
Сливочный суп с семгой родом из норвежской национальной кухни. Изумительный ароматный рыбный суп с томатной ноткой и сливочной нежностью. И пусть вас не смущает сочетание рыбы и сливок в одной тарелке. Миф о несовместимости этих ингредиентов давно развенчан, а суп получается изумительно вкусным, оказывается прост в приготовлении и подходит к любому столу — от праздничного до повседневного!
• 300 г филе свежей семги или форели • 500 г картофеля • 300 г помидоров • лук порей или репчатый (1 луковица) • 150 г моркови • 500 мл сливок (10–20%) • соль • растительное масло • зелень по вкусу
Приготовление
Лук мелко покрошить.
Морковь натереть на мелкой терке.
Картофель почистить, нарезать небольшими кубиками или брусочками.
Семгу нарезать небольшими кусочками.
Помидоры очистить от кожицы (чтобы кожица снялась легче, можно помидоры опустить на несколько секунд в кипяток), нарезать кубиками.
В кастрюле на растительном масле обжарить лук.
Добавить морковь, обжарить.
Добавить помидоры, слегка обжарить.
Затем налить 1 литр воды, довести до кипения.
Когда вода закипит, добавить картофель, немного посолить, варить 5–7 минут.
Затем добавить семгу.
Следом влить сливки. Варить до готовности картофеля (3–5 минут). Если необходимо, подсолить по вкусу.
