Манчиза — суп на поджарке, с кусочками теста или макаронными изделиями, насыщенно-красного цвета, щедро посыпанный зеленью. Нежное тесто в сочетании с острым бульоном дает тот самый контраст, который делает этот суп особенным. Приготовление 1 ч. 20 мин. 4 порции.
Ингредиенты:
— 400 г мякоти баранины или говядины
— 2 ст.л. растительного масла
— 2 средних луковицы
— 1 средняя морковь
— 2 средних помидора
— 2 л воды
— 2 средних картофелины
— 1 яйцо
— 1/4 стакана воды
— соль
— 1 стакан пшеничной муки
— 5-6 горошин чёрного перца
— 5-6 горошин душистого перца
— 5 зубчиков чеснока
— 1 небольшой пучок укропа
Приготовление:
1. Мясо вымыть, обсушить, удалить плёнки и сухожилия, после чего нарезать небольшими кусочками. В кастрюле разогреть растительное масло, обжарить мясо до золотистой корочки.
2. Лук почистить и нарезать полукольцами, морковь почистить и нарезать кубиками. Добавить овощи к мясу, обжаривать на среднем огне в течение 10-15 мин.
3. Помидоры вымыть, нарезать дольками, выложить в кастрюлю, тушить еще 10 мин. Залить мясо и овощи горячей водой, довести до кипения.
4. Приготовить галушки: яйцо слегка взбить, развести водой, посолить, всыпать муку и замесить тесто. При необходимости добавить еще воды. По консистенции тесто не должно быть крутым — воды нужно ровно столько, чтобы оно держало форму и при этом было пластичным. Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать треугольниками (со сторонами 3-5 см).
5. Картофель почистить, нарезать кубиками, добавить в кипящий суп вместе с галушками и варить до готовности около 15 мин.
6. Чеснок почистить и мелко нарубить. За 10-15 мин. до окончания варки посолить суп по вкусу, добавить чеснок, а также горошины чёрного и душистого перца. Укроп вымыть, мелко нарезать, посыпать суп при подаче.
Этот азербайджанский суп можно приготовить и зимой, подавать горячим и непременно с тефтелями. А можно взять себе на заметку в летнее время.
Ингредиенты — Сто грамм риса — обычного, самого простого, легко отдающего крахмал. Если из риса получается хорошая рисовая каша, то и на довгу он отлично подойдет!
— 1 килограмм разной зелени. Главная зелень, которую традиционно используют в Азербайджане для довги это кявар, а в Средней Азии эту же траву называют джусай. Видом он похож на зеленый лук, только листья не трубкой, а плоские. А вкусом он нечто среднее между зеленым луком, молодым чесноком и щавелем. Помимо кявара добавляют кто во что горазд, но кинза, базилик, какие-то еще ароматные травы вплоть до мяты — обязательны.
— Сто грамм гороха «нут». Его надо замочить, промыть, отварить до готовности.
— Четыре яйца.
— Четыре литра катыка или кефира.
1. Поставить на огонь, размешать и немедленно вливать разболтанные яйца.
2. Засыпать рис и горох.
3. Варить, постоянно помешивая до появления на поверхности волнения и маленьких пузырьков, размером со спичечную головку.
4. Засыпать всю зелень и перемешать.
5. Посолить.
6. Зелень начнет менять цвет и это будет означать, что она уже достаточно нагрета. Чтобы остановить этот процесс, кастрюлю с довгой хорошо бы поставить в тазик с холодной водой и льдом, чтобы остудить как можно скорее.
7. Зимой довгу не остужают, а подают горячей. Иногда в ней отваривают небольшие фрикадельки. Я рекомендовал отваривать в ней предварительно запеченные пельмени.
Ингредиенты : Баранина на косточке — 350 г. Говядина на косточке -560 г. Соль морская — 3 ч.л. Кориандр сушеный (кинза) — ½ ч.л. Перец черный молотый — ½ ч.л. Лук репчатый (100г) — 1.5 шт. Морковь — 100 г. Перец сладкий зеленый — 1 шт. Картофель — 500 г. Помидоры красные — 200 г. Чеснок дольки — 3 шт. Укроп — 25 г. Петрушка — 25 г. Кинза (кориандр)- 25 г.
Менее трудоемкий рецепт приготовления шурпы, или по-народному — «ленивая шурпа». В данном случае при минимуме усилий мы получим очень вкусный супчик.
Ингредиенты 1-го этапа: Баранина на косточке — 350 г. Говядина на косточке- 560 г.
Сначала нарежем мясо. Одна баранина слишком жирно, говядина — постно, поэтому — смешиваем. Если вы используете мясо без жира, то на дно казана или кастрюли налейте немного растительного масла и только потом выкладывайте мясо.
Выкладываем мясо в кастрюлю жиром вниз. Если вы готовите в казане, то у вас должно быть покрыто не только дно казана, но и нижняя часть стенок. Солим, перчим и посыпаем мясо молотой кинзой.
Ингредиенты 3-го этапа: Лук репчатый — 100 г. (1.5 шт.) Морковь — 100 г. Перец сладкий зеленый — 1 шт. Картофель — 500 г.
Ингредиенты 4-го этапа: Помидоры красные — 200 г. Чеснок дольки — 3 шт. Укроп — 25 г. Петрушка — 25 г. Кинза (кориандр) — 25 г.
Подготовим помидоры, зелень и чеснок. Помидор режем кольцами, зелень мелко рубим, а чеснок я просто раздавила плоской стороной ножа. Вы же можете измельчить помидоры и чеснок или просто использовать молодой зеленый чеснок. Зелень же можно и даже нужно использовать в большем количестве.
Выкладываем помидоры и чеснок
и посыпаем все зеленью
Ингредиенты 5-го этапа: Соль морская — 2 ч.л.
Еще раз солим.
Теперь включаем огонь и если вы использовали мясо с жиром, то делаем огонь максимальным минут на 8-12, чтобы жир вытопился и затем, доливаем примерно 400-500 мл кипятка, закрываем крышкой, уменьшаем огонь до минимума и оставляем нашу шурпу часа на 2 (можно и больше). Если же вы использовали мясо без жира, то сразу вливаем кипяток, закрываем крышкой, делаем минимальный огонь и так же оставляем ее на 2 часа. В конечном итоге, у вас должно получиться жидкости вровень с продуктами, если ее меньше, то долейте еще кипятка.
Ингредиенты Лосось: 600 г. Соль: 1 ч.л. Лавровый лист: 3 шт. Перец черный молотый: ½ ч.л. Морковь: 200 г. Сельдерей корневой: 200 г. Лук репчатый: 100г. Помидоры красные: 400 г. Томатное пюре: 100 г. Мука пшеничная: 10 г. Укроп: 80 г. Солёные огурцы: 400 г. Маслины без косточки: 150 г. Лосось: 600 г. Соль: 1 ч.л.
Вкусный обед из одного блюда. Рыбная солянка — очень ароматный и вкусный суп. Готовить ее можно из любой мясистой рыбы. Причем, части рыбы, дающие хороший навар (голова, хвост, плавники, кости, брюшко и др.) идут на приготовления бульона, а филе закладывается в солянку на позднем этапе (для избежания разваривания).
Ингредиенты 1-го этапа: Лосось: 600 г. Соль: 1 ч.л. Лавровый лист: 3 шт. Перец черный молотый: ½ ч.л.
Рыбу варим со специями (соль, перец, лавровый лист, + что любите) Процеживаем бульон Рыбу достаём и отделяем от косточек
Ингредиенты 2-го этапа: Морковь: 200 г. Сельдерей корневой: 200 г. Лук репчатый: 100г. Помидоры красные: 400 г. Томатное пюре: 100 г. Мука пшеничная: 10 г.Морковь и корень сельдерея режем маленькими кубика, слегка тушим на масле Добавляем лук Закидываем очищенные и порезанные помидоры Добавляем томатное пюре Перемешиваем и «припудриваем» мукой. Перемешиваем
Ингредиенты 3-го этапа: Укроп: 80 г.Сгружаем овощную смесь в бульон. Даём покипеть чтобы овощи стали мягкими. Добавляем зелень
Ингредиенты 4-го этапа:
Маслины без косточки: 150 г.
Режем огурцы и маслиныВ конце кладём рыбу в суп, туда же огурчики и маслины. Перемешиваем. Выключаем. Закрываем крышкой и оставляем на 10 минут.
