Архив рубрики: Вторые блюда

Лосось, запеченный под соусом из трав

1

 

Ингредиенты:

Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л. Лимоны ½ шт.
Сливки 10-11% 300 мл Яичный желток 3 шт.
Горчица дижонская 2 ч.л. Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г Петрушка 10 г
Тархун 10 г

Это рыбное блюдо всегда изыскано и быстро готовится. Лосось получатся нежным и ароматным, но таким способом можно готовить практически любую рыбу. Дополнительно можно приправить сливочный соус тертым хреном, карри, свежей кинзой или шафраном. Самые подходящие гарниры к этому блюду — рассыпчатый рис или отварной картофель с зеленью.

Ингредиенты 1-го этапа:
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки) 800 г Соль морская 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л. Лимоны ½ шт.2

Филе лосося нарежьте продолговатыми кусочками шириной 4-5 см,положите в неглубокую форму для запекания. Старайтесь укладывать рыбу плотно, не оставляйте большие зазоры между кусками, иначе соуса потребуется слишком много. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком.

Ингредиенты 2-го этапа:
Сливки 10-11% 300 мл Яичный желток 3 шт.

3

В миске соедините сливки и яичные желтки.

Ингредиенты 3-го этапа:
Горчица дижонская 2 ч.л. Базилик свежий зеленый 10 г
Укроп 10 г Петрушка 10 г
Эстрагон (тархун) 10 г

4

Мелко нарежьте зелень и всыпьте ее в сливочную смесь. Туда же мелко натрите лимонную цедру и добавьте горчицу.

5

Залейте получившимся соусом рыбу и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку.

Запекайте около 20-25 минут до загустения соуса. Подавайте блюдо, пока не остыло.

Приятного аппетита!

Куриные тефтели

1

Среди разнообразия рецептов блюд из курицы куриные тефтели занимают одно из почетных мест. А все, потому что это из небольшого количества мяса птицы можно приготовить много вкусных изделий для большой семьи или компании.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• растительное масло — 80 мл
• небольшая луковица — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• кориандр — 1 ч. л. семян
• небольшой острый перчик — 1 шт.
• куриный фарш- 500 г
• свежие белые хлебные крошки – 0,5 стакана
• бекон — 75 г
• укроп — 1 пучок
• лавровый лист — 1 шт.
• помидоры черри — 400 г
• бульон куриный – 250 мл
• соль — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

2

Лук и чеснок очистить и измельчить. Острый перчик вымыть, разрезать пополам и удалить семена. Мякоть очень мелко нарезать. Разогреть в сковороде 1 ст. л. растительного масла, обжарить, помешивая, лук и чеснок, 5 мин. Добавить кориандр, фенхель и перец. Готовить 2 мин., снять с огня и дать остыть.
Шаг 2

3

Бекон нарезать небольшими кубиками. Укроп вымыть, обсушить и измельчить. В миске смешать куриный фарш с хлебными крошками, беконом и укропом. Раскрошить в фарш лавровый лист. Добавить луковую смесь, посолить по вкусу. Тщательно вымесить.
Шаг 3

4

Влажными руками скатать из фарша небольшие шарики. Выложить их на поднос и поставить в холодильник на 30 мин.
Шаг 4

5

Разогреть духовку до 180°С. Помидоры вымыть, разложить на противне, сбрызнуть 1 ст. л. масла, присыпать солью и запекать 8 мин.
Шаг 5

6

В сковороде разогреть оставшееся масло. Обжарить тефтели со всех сторон, 7 мин.
Шаг 6

7

Аккуратно слить масло, добавить к тефтелям помидоры и куриный бульон. Готовить на среднем огне 10 мин.

Хрустящие куриные «пальчики»

1

Если вы любите нежное куриное филе в хрустящей панировке, то на приготовление этих оригинальных пальчиков уходит всего 10-15 минут. Рекомендуем поэкспериментировать с составом панировки, добавив рубленные орехи, кукурузные хлопья или тертый сыр. Идеально сочетаются с кетчупом и свежими соусами на основе йогурта.

Ингредиенты:
(на 4 порции)
500 г куриного филе
1 ст. панировочных сухарей (желательно крупных)
0,5 ст. кефира
3 ст.л. кунжута
2 зубчика чеснока
2 ч.л. молотой сладкой паприки
соль, перец – по вкусу

Как готовить:

  1. Куриное филе отбить обратной сторона ножа и нарезать длинными кусочками 2-3 см толщиной.

 

2

  1. Смешать панировочные сухари, кунжут, паприку соль и перец.

 

3

  1. Чеснок раздавить в пасту и смешать с кефиром.

 

4

  1. Погрузить каждый кусочек куриного филе в кефир, затем обвалять в панировочной смеси.

 

5

Обжарить в сковороде на разогретом растительном масле до золотистой корочки.

 

6

  1. Подавать в горячем виде с соусами и свежими овощами.

Хунон с тыквой

1

Хунон — узбекское блюдо. Как его только не называют: ханума, ханон, хунон. Современное название его урама манты, что дословно означает манты в форме рулетов (паровой рулет). Готовить это блюдо очень легко и быстро.
ИНГРЕДИЕНТЫ
• баранье сало – 100 г
• мука – 500 г
• мякоть тыквы – 300 г
• сахар – 1 ст. л.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч. л.
• луковицы – 2 шт.
• соль, черный молотый перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1

2

Муку с солью просеять в миску, добавить яйцо и полстакана воды. Замесить однородное тесто, накрыть и дать постоять 10-15 мин.
Шаг 2

3

Лук очистить, измельчить. Сало нарезать маленькими кусочками. Тыкву натереть на терке, соединить с луком, салом, сахаром, солью и перцем. Все тщательно перемешать.
Шаг 3

4

На присыпанном мукой столе раскатать тесто в очень тонкий пласт. Равномерно выложить на него начинку и свернуть рулетом. Завернуть рулет улиткой и готовить на пару 40 мин. Подавать со сметаной или растопленным сливочным маслом.

Кебаб в духовке с овощами и рисом

1

Ингредиенты:

Духовка
Бараний фарш 500 г
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Петрушка 20 г
Болгарский перец (грунтовой) 160 г
Яйцо куриное 1 шт.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.
Хлеб пшеничный 50 г
Тыква 100 г
Брокколи, калабриз 70 г
Бананы 1 шт.
Гранатовый сок 15 мл
Рис 100 г
Куркума молотая ½ ч.л.
Бульон говяжий 700 мл

Очень быстрый вариант вкусного обеда, который придётся по душе всем членам семьи! Прелесть этого рецепта, помимо отменного вкуса и некой восточной экзотичности, это быстрота и лёгкость приготовления. Вы обязательно оцените этот рецепт!

Ингредиенты 1-го этапа:

Бараний фарш 500 г

2

Если говорить о настоящем кебабе, то это обязательно должна быть баранина! Но кебаб из говядины тоже неплох. Поэтому какое мясо выбрать для фарша решать вам. Нам потребуется на две порции 500 грамм готового фарша.

Ингредиенты 2-го этапа:

Лук репчатый (100г) 2 шт.
Петрушка 20 г
Болгарский перец (грунтовой) 60 г

3

В чаше блендера измельчите репчатый лук, зелень и болгарский перец. Перец нужно выбрать красного, насыщенного цвета. Маленькие, красивые, яркие крапинки на кебабе придадут ему привлекательности. Зелень подойдёт любая — петрушка, укроп, базилик…

Ингредиенты 3-го этапа:

Яйцо куриное 1 шт.
Зира (кумин) 1 ч.л.
Перец черный молотый ¼ ч.л.

4

Получившуюся овощную смесь вылейте в фарш. Добавьте яйцо и специи. Из специй рекомендую чёрный молотый перец и зиру. Посолите по вкусу, размешайте фарш до однородной массы.

Ингредиенты 4-го этапа:

Хлеб пшеничный 50 г

5

Этот шаг необязательный, но о нём хочется сказать. Мякиш хлеба, смоченный в воде и отжатый, добавляют не в целях экономии и большего объёма готового изделия, а для вкуса. Хлеб впитает в себя сок из мяса и блюдо будет намного сочнее и вкуснее. Пропускать или нет этот шаг, решать вам.

Ингредиенты 5-го этапа:

Тыква 100 г
Болгарский перец (грунтовой) 100 г
Брокколи, калабриз 70 г
Бананы 1 шт.

6

Фарш лепёшкой выложить на лист пекарской бумаги, на противень. Рядом уложите любые овощи. Отлично подойдёт тыква, брокколи, болгарский перец. Обязательно для вкусового оттенка добавьте банан.

Ингредиенты 6-го этапа:

Гранатовый сок 15 мл

7

Выпекать кебаб в духовке 25-30 минут. Температура 220 градусов. За пять минут до окончания выпекания полейте его гранатовым сиропом. Кисло-сладкий вкус сиропа придаст окончательные вкусовые нотки.

Ингредиенты 7-го этапа:

Рис 100 г
Куркума молотая ½ ч.л.
Бульон говяжий 700 мл

8

Подайте к кебабу рис! Чтобы рис получился красивого цвета и вкусный, сварите его в бульоне и добавьте в воду пол чайной ложки куркумы.

9

На приготовление этого блюда ушло не более 35 минут, а времени, где было необходимо непосредственно мое участие, не более 10 минут. Действительно, легко и быстро!

Приятного аппетита!

Фруктово-овощная димлама

1Фруктово-овощная димлама
Иногда хочется чего-нибудь горячего и полезного. В таких случаях, можно собрать все, что имеется в наличии и приготовить фруктово-овощную димламу без мяса. Нужно ли говорить о количестве и видах ингредиентов? Если нужно, возьмите пропорции у Махмудова: 300 г масла, 1 кг лука, 1 кг помидор, 0,5 кг моркови, 0,5 кг картофеля, по 2 пучка кинзы, укропа и веточки жамбила, 3-4 шт. болгарских перца, 0,5 кг яблок, 0,5 кг айвы. Соль и специи – по вкусу. А если чего и нет, берем все в произвольном порядке на свой вкус и фантазию.
Первоначально решил попробовать все по рецептуре. Итак, берем казан, раскаляем в нем растительное масло и пассеруем кольца лука.

2

Убавляем огонь, начинаем класть слоями заранее подготовленные продукты. Морковь, нашинкованную соломкой.

3

Следующим слоем укладываем помидоры, нарезанные кружочками.

4

Болгарский перец и зелень обеспечат прослойку между помидорами и картошкой. Некоторые сорта картофеля при контакте с помидорами становятся «стеклянными» и не вкусными.

5

Теперь можно уложить кружочки картофеля. Солить можно каждый слой отдельно, или, перемешав со специями, посыпать сверху.

6

Завершаем композицию дольками айвы и кислых яблок. И с краю наливаем чистой воды до половины содержимого казана.

7

Закрываем плотной крышкой и варим на умеренном огне 1,5 — 2 часа. Крышку ни в коем случае не открываем, даже если запах очень соблазнительный.

8

Зато те, кто сможет выдержать пытку, будут награждены очень вкусной трапезой.

Зелени и салатов тут, думаю, не требуется, а вот свежая горячая лепешка и крепкий чай будут в самый раз.
Приятного аппетита и питайтесь тем, что дарит природа вашего края! Наверняка, можно найти свое родное, которое несомненно вкуснее, не говоря уже о полезности.