Архив рубрики: Первые блюда

Шурпа-кайнатма

1

Приготовление 2 ч.
6 порций

Ингредиенты:
600 г жирной бараньей грудинки (желательно на кости)
2 л воды
соль
5 средних луковиц
5 средних морковок
1 кг картофеля
5 крупных помидоров
1 небольшой пучок кинзы
молотый чёрный перец

Приготовление:
1. Баранину вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками. В кастрюлю влить холодную воду, положить мясо, на сильном огне довести до кипения, снять пену, чуть подсолить и убавить огонь до слабого.

2

2. Лук почистить, нарезать полукольцами.

3

3. Морковь почистить, нарезать крупными ломтиками наискосок.

4

4. Помидоры вымыть, нарезать толстыми кружками.

5

5. Выложить лук в кастрюлю с мясом, после закипания снова снять пену и добавить морковь. Варить на очень слабом огне до полуготовности мяса (около 1,5 часов).

6

6. Добавить в суп картофель целиком и помидоры. Варить еще около 20 минут, посолить.
7. Кинзу вымыть, мелко нарезать. Можно добавить её в кастрюлю с супом, перед тем как снять с огня, а можно посыпать ею уже разлитый по тарелкам суп при подаче.
8. Мясо, морковь и картофель из супа выложить на большое блюдо. Бульон разлить по тарелкам, поперчить и подавать к столу.

Дулма шурпа на учаге

Дулма шурпа, или суп с фаршированным перцем – оптимальное блюдо для ситуаций, когда на даче или пикнике нужно приготовить что-то серьезное и очень быстро. Потому что сами перцы можно подготовить еще дома. И на природе вам останется только сделать поджарку и собственно сварить. Займет времени примерно час. 15 минут – на поджарку 5 минут на закипание и 40 на собственно на перцы.

Ингредиенты:
рис,
3 луковицы
4 морковки
1 килограмм томатов.
Соль, специи, зелень.

Рис промыть, смешать с фаршем в соотношении 4 к 1 в объемах фарша и риса. Добавить соль, черный молотый перец, растертые зерна кинзы. Перемешать.
У перцев удалить семянную чсть, оставив перец цельным. Неудачно подготовленные, треснувшие перцы отложить.
Начинить фаршем перцы, оставив в центре пустоту- углубление, словно след от пальца. Это место для увеличения риса в объеме. Чтобы не разорвать стенки перца.
Лук и морковь очистить. Нарезать лук брусочками, а морковь – соломкой.
Томаты очистить от шкурки и измельчить.

Разогреть казан. Влить растительное масло и разогреть его.
В масло отправить брусочки лука и обжаривать, непрерывно помешивая. До тех пор пока, лук не примет желтый цвет. В процессе обжарки лука добавить соль, растертые зерна кинзы и зиры, паприку.
Как только лук примет нужный цвет, ввести к луку морковную соломку. Обжаривать, помешивая, пока морковь не станет мягкой и не осядет.
После моркови ввести томатную массу. Довести её до кипения. Некоторое время, недолго, помешивая, обжаривать. Выложить на поджарку слоями фаршированные перцы.

Добавить отложенный болгарский перец, порезанный брусочками. По паре веток сельдерея, базилика, петрушки и джамбула. Добавить стручок жгучего перца.
Залить всю конструкцию водой, в количестве, достаточном для того, чтобы вода покрыла перцы на 3-4 см.
Усилить огонь под казаном, добавив тонкие и средние сучья. Довести воду до кипения.
Уменьшить огонь до очень малого. Такого, чтобы в казане происходило еле заметное кипение. Для этого выгрести из-под казана основную часть горящих сучьев, оставив хорошо тлеющие угли.
Варить 40-50 минут. По готовности, удалить жгучий перец и вываренные ветки зелени.

1

 

Солянка мясная

1Время приготовления: 3 часа
Порций: 8

Вам понадобится:
Говяжья лопатка 700 г.
Морковь 200 г.
Балык свиной сырокопченый 150 г.
Белые грибы сушеные 10 г.
Перец чили 1 шт.
Сливочное топленое масло 20 г.
Маслины с косточкой 100 г.
Лук репчатый (100г) 2 шт.
Свинина сырокопченая 150 г.
Грудинка копчёная 150 г.
Вяленые помидоры 20 г.
Солёные огурцы 300 г.
Томатное пюре 200 г.

Чтобы солянка была действительно вкусной, нужно выбирать хорошие исходные ингредиенты и использовать несколько сортов мяса. Лучше всего, если в копченостях для солянки будет минимум посторонних ингредиентов. В этом рецепте для обогащения вкуса и аромата используются также вяленые томаты и белые грибы. В итоге солянка получается невообразимо вкусной и насыщенной, а на второй день она становится только лучше.

Ингредиенты 1-го этапа:
Говяжья лопатка 700 г.2

Для бульона говядину залейте холодной водой (2,5-3 литра), доведите до кипения на большом огне, затем уменьшите огонь и варите, постоянно снимая пену.
Ингредиенты 2-го этапа:
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Морковь 200 г.3

Когда пена перестанет образовываться, добавьте в бульон луковицу и морковь и варите на самом слабом огне под полуоткрытой крышкой 1,5 часа. Не солите бульон.4

Когда сварится и легко будет отделяться от костей, выньте его и овощи из бульона. Овощи можно выкинуть, они больше не нужны.5

Мясо отделите от костей, срежьте лишний жир, а мякоть нарежьте небольшими кусками, отложите в закрывающуюся емкость и уберите в прохладное место.
Ингредиенты 5-го этапа:
Свинина сырокопченая 150 г.6

Теперь копчености: набор для пиццы, балык и копченую свиную грудинку. Набор для пиццы представляет собой небольшие куски сырокопченого мяса с прослойкой жира. Куски для супа крупноваты, их лучше порезать на несколько частей.
Ингредиенты 6-го этапа:
Балык свиной сырокопченый 150 г.7

Балык нарежьте ломтиками около 2 мм, затем соломкой.
Ингредиенты 7-го этапа:
Грудинка копчёная 150 г.8

Грудинку тоже режьте ломтиками, а затем поперек соломкой. Нарезанное копченое мясо положите в суп и продолжайте варить на небольшом огне.
Ингредиенты 8-го этапа:
Белые грибы сушеные 10 г.9

Сушеные грибы, не размачивая наломайте на кусочки и тоже положите в бульон.
Ингредиенты 9-го этапа:
Вяленые помидоры 20 г.10

Сушеные томаты (лучше использовать те, что хранятся без масла) нарежьте соломкой, как мясо, положите в кастрюлю.
Ингредиенты 10-го этапа:
Перец чили 1 шт.11

Если вам нравится острота, можно положить перчик чили, а через некоторое время его удалить.

Ингредиенты 11-го этапа:
Солёные огурцы 300 г.12

Соленые огурцы нарежьте ломтиками.
Ингредиенты 12-го этапа:
Лук репчатый (100г) 1 шт. Сливочное топленое масло 20 г.13

Репчатый лук нарежьте помельче, спассеруйте в глубокой сковороде с небольшим количеством масла, через пару минут добавьте огурцы. Тушите все вместе несколько минут.
Ингредиенты 13-го этапа:
Томатное пюре 200 г.14

Добавьте к луку и огурцам томатное пюре или мелко нарезанные томаты без кожицы и семян. Тушите еще 5-7 минут, затем добавьте получившуюся смесь в кипящий бульон.
Ингредиенты 14-го этапа:
Маслины с косточкой 100 г.15

В самом конце варки положите в солянку отложенное вареное мясо, хорошие маслины с косточкой и выключитеогонь.16

Готовую солянку попробуйте, если надо — досолите. Перед подачей обязательно дайте солянке постоять не меньше получаса,тогда она будет вкуснее.

Подавайте солянку горячей, к ней подайте ломтики лимона, зелень и хлеб.

Сметана тоже будет нелишней.17