Шпинат 50.0 г Щавель 50.0 г Морковь 2.0 шт Лук репчатый 1.0 шт Картофель 5.0 шт Яйцо куриное 10.0 шт Ребра свиные копченые 300.0 г Мякоть свиная 400.0 г
Этап 1. Мясо и ребра хорошо промыть, залить водой и поставить на огонь. Как закипит, снять пену.
Этап 2. Картофель и лук очистит и нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.
Этап 3. В сковороде разогреть подсолнечное масло и закинуть лук, дать ему обжариться до характерного запаха. Затем туда же морковь и чуть обжарить. Добавить ст. ложку красной молотой паприки и долить чуть бульона из кастрюли (где варится мясо). Дать покипеть 1 минуту и отложить в сторону.
Этап 4. Шпинат и щавель промыть и нарезать. Готовое мясо и ребра вытащить из бульона и очистить от костей, вернуть в бульон и сразу добавить картофель.
Этап 5. Сразу также в бульон с мясом и картофелем высыпаем содержимое сковороды и варим до готовности картофеля. Теперь засыпаем шпинат и щавель и даем закипеть борщу. Яйца разбиваем целиком в кипящий суп, мелко нарезанную зелень тоже.Солим, перчим по вкусу и даем покипеть 5 минут.Вот и все! Попробуйте приготовить. Очень хорошо чувствуется шпинат и копчености, что придает особый вкус борщу. Обычно добавляем сметану. Приятного аппетита!!
Куриные бедра и лавровый лист кладем в кастрюлю. Вливаем 1,2 л воды, добавляем 1/2 ч.л. соли и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, затем уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену, накрываем крышкой и варим до готовности курицы, около 30-35 минут. Готовую курятину вынимаем и даем немного остыть. Бульон процеживаем. Наливаем в чистую кастрюлю 1 ст.л. растительного масла. Кладем мелко нарубленный лук и жарим, помешивая, на среднем огне около 4-5 минут.
Затем добавляем тимьян и нарезанные пластинками шампиньоны. Жарим, помешивая, пока грибы не будут почти готовы, около 5-7 минут. Добавляем муку и жарим, помешивая, около 1 минуты. Вливаем процеженный бульон и добавляем по вкусу соль.
Доводим до кипения, кипятим на минимальном огне 10 минут. С бедер снимаем кожу и удаляем кости. Мясо нарезаем на небольшие кусочки.
Вливаем в кастрюлю сливки и кладем курицу. Снова доводим до кипения и сразу выключаем. Подаем суп, посыпав свежей нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Лето — время холодных супов. И один из самых известных холодных супов (после окрошки, конечно) это гаспачо. Этот томатный суп родом из Андалусии. У него очень освежающий вкус, ненавязчивая кислинка томата и чудесный чесночный аромат. Существует огромное множество его вариаций, сегодня мы с вами приготовим почти классический гаспачо.
Ингредиенты:
Томаты — 5 крупных (около 180-250 г каждый)
Сладкий перец (или болгарский) — 1 шт.
Огурцы — 1 крупный тепличный огурец или 3 средних грунтовых
Чеснок — 2 зубчика
Черствый белый хлеб – 2-3 ломтика
Красный винный уксус (или хересный) — 2 ч.л.
Оливковое масло — 4 ст.л.
Томатная паста — 1-1,5 ст.л
Соль и молотый черный перец по вкусу
Веточка тимьяна (чабреца) по желанию
Соль и чеснок кладем в ступку, измельчаем. Туда же добавляем хлеб, толчем, вливаем 2 столовые ложки оливкового масла, размешиваем до однородности.
Накрываем и даем настояться, пока мы будем готовить остальные ингредиенты.
С огурцов счищаем кожицу и удаляем семена (если они крупные). Нарезаем на небольшие кусочки. Перец также очищаем и нарезаем. Кладем все вместе в глубокую миску.
На помидорах крест-накрест надрезаем кожицу.
Кладем в кастрюлю и заливаем крутым кипятком. Даем постоять 2-3 минуты. Затем сливаем кипяток и ставим под проточную холодную воду. Через минуту с помидоров можно снять кожицу.
Очищенные помидоры нарезаем на небольшие кусочки и кладем в миску к остальным овощам, добавляем хлебно-чесночную массу, оставшееся масло, уксус, томатную пасту, веточку тимьяна и перемалываем блендером.
Пробуем и по вкусу и добавляем в гаспачо соль, перец. Если суп слишком густой можно разбавить его красным сухим вином или водой, или смесью из равных частей вина и воды.
Ставим суп в холодильник на полчаса. Подаем холодным в косушках или как настоящие испанцы в стаканах или бокалах. Можно украсить суп долькой лайма или лимона, листиками базилика или любой другой зелени, а также полить при подаче оливковым маслом.
Ингредиенты на 6 порций: 1,2 кг спелых мясистых помидоров 2 ст.л. оливкового масла пара щепоток сахара 2 средние луковицы 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/4 ч.л. молотой зиры 1/4 ч.л. порошка чили (если не любите острое, можете уменьшить количество) 500 мл куриного или овощного бульона Каждый помидор разрезаем на 4 части, вырезаем плодоножку.
Кладем томаты на противень, сбрызгиваем оливковым маслом и посыпаем сахаром.
Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и запекаем, пока края помидоров не начнут сморщиваться, около 30 минут.
С готовых помидоров снимаем кожицу. Мелко рубим лук. В кастрюле разогреваем 1 ст.л. растительного масла, кладем лук и жарим, помешивая, около 4 минут. Затем добавляем специи и жарим, помешивая, еще около 1 минуты.
Добавляем помидоры вместе со всеми выделившимися из них соками и перемешиваем. Вливаем бульон.
На сильном огне доводим будущий суп до кипения, затем уменьшаем огонь до среднего и варим около 10 минут. При помощи блендера пюрируем суп до однородного состояния.
Даем остыть до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и полностью остужаем. При подаче кладем в каждую миску по 1 ч.л. сметаны или натурального йогурта.
Описание приготовления: Тщательно промыть фасоль несколько раз. Вскипятить на среднем огне небольшую кастрюлю с 3 чашками воды. Добавить фасоль и варить до смягчения. Слейте воду и отложите в сторону.
Пока варится фасоль, нарежьте мясо, сладкий перец, морковь и картофель небольшими кубиками. Картофель необходимо положить в холодную воду для того, чтобы он не поменял цвет. Нарезать помидоры и лук соломкой. Натереть чеснок.
Нагреть масло в кастрюле. Положить мясо, обжаривать до золотистого цвета. Добавить лук, соль, черный перец и тмин. Когда лук поджарится, добавить помидоры и тертый чеснок. Добавить сладкий перец, морковь, вареные бобы и перемешать. Обжаривать еще минуту и затем залить кипяченой водой. Когда суп закипит, включить тепло на средне-низкий уровень. Положить картофель. Через 10-15 минут добавить промытый рис.
Варить до готовности риса. Снять кастрюлю с огня, покрошить кинзы и укропа. Заправить сметаной.
Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.
Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось. Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно: Пары луковиц Одной небольшой моркови Головки чеснока Одного сладкого перца Трех-четырех средних картофелин Двух-трех средних помидоров По желанию – стручка острого перца Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.
Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.
Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.
Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры. Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара). Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:
Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной — невелика потеря. Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.
Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.
Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью — желательно смесью кинзы и базилика.
После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Приятного аппетита!
Ингредиенты
