Фарш для приготовления подходит любой — свиной, говяжий, смешанный или куриный. При желании при обжаривании овощей вы можете добавить сушеные ароматные травы — базилик, тимьян, орегано — по отдельности или в смеси. Ингредиенты на 6-8 порций: 1 средняя луковица 2 средних сладких перца 2-3 зубчика чеснока 400 г мясного фарша (у меня свинина) 1 ст.л. вустерского соуса 800 г томатов в собственном соку 100 г красной чечевицы 500 мл куриного или мясного бульона (или воды) соль по вкусу.
Мелко рубим лук, чеснок и сладкий перец. В кастрюле разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, 5 минут. Добавляем чеснок и сладкий перец, жарим, помешивая, еще 5 минут.
Кладем в кастрюлю фарш и жарим, разбивая комки фарша лопаткой, пока мясо не потеряет розовый цвет.
Добавляем вустерский соус и размятые томаты вместе с соком. Кладем в кастрюлю чечевицу и перемешиваем.
Добавляем бульон, доводим до кипения. Солим по вкусу, уменьшаем огонь до минимуму и варим до готовности чечевицы и овощей, около 15-20 минут. Приятного аппетита!
Свекла 1 шт Капуста белокочанная 1 шт Картофель 5 шт Лук репчатый 1 шт Мясо 0,5 кг Фасоль красная в соку 1 банка Морковь 2 шт Томат паста 1 ст л Этап 1.
Этап 2. Первым делом готовим зажарку. Ну это уже, как заученное. Кастрюльку беру толстостенную. В ней нагреваю жир или растительное масло. Засыпаю измельченный лук и обжариваю 2 минуты. Затем натертые на терке или измельченные ножом морковь и свеклу.
Этап 3. Туда же сразу столовую ложку с верхом томат пасты(или домашней заготовки из помидоров). Черпаком наливаю бульон(или воду), но не много — столько, что бы не подгорело и тушилось. Еще добаляю 1 чайную ложку сахара и 2 столовые ложки уксуса (или лимонного сока). Все это размешаю и даю тушиться минут 20-25 на медленном огне.
Этап 4. Пока тушится зажарка, очистить картофель, нарезать на кубики и засыпать в бульон. Мясо тоже нарезать на небольшие кусочки и вернуть в бульон. Когда картофель будет практически готов (он стеклянный с виду), добавим нашинкованную свежую (или кислую) капусту. Теперь подождем готовности капусты (минут 15-20 ждем, если капуста зимняя, и 5 минут, если капуста молоденькая) и высыпаем нашу зажарку. Сразу добавим фасоль. Осторожно перемешаем и дождемся закипания. Как закипело, делаем огонь тише. Солим, перчим, добавляем измельченную зелень и чеснок. Через пять минут кипения пробуем и выравниваем вкус (может, соли больше или перца, или еще есть ваши любимые специи). Даем покипеть еще 2 минуты. Все! Борщ готов!
Ингредиенты: Плавленый сыр 400 г Картофель 200 г Соль морская 1 ч.л. Морковь 100 г Лук репчатый 1 шт. Подсолнечное масло рафинированное 40 мл Укроп 30 г Петрушка 30 г Креветки очищенные 200 г
Суп этот готовится элементарно, он вполне может стать дежурным блюдом, потому что все его составляющие легко запасаются заранее и всегда готовы к кулинарной обработке. Если кто-то предпочитает супы-кремы, то можно перед добавлением креветок все-таки пропустить его через блендер. Ингредиенты 1-го этапа: Плавленый сыр 400 г
В кипящей воде (1,5-2 л) растворить плавленый сыр. Ингредиенты 2-го этапа: Картофель 200 г
Картофель нарезать мелкими кубиками и положить в воду с сыром. Ингредиенты 3-го этапа: Соль морская 1 ч.л.
Туда же добавить шафран или сафлор и соль. Варить на небольшом огне до готовности картофеля. Специи, конечно, класть не обязательно, но они придают красивый цвет. Ингредиенты 4-го этапа: Морковь 100 г Лук репчатый 1 шт.
Тем временем очистить репчатый лук и морковь. Лук мелко нарезать, а морковь натереть на терке. Ингредиенты 5-го этапа: Подсолнечное масло рафинированное 40 мл
Обжарить овощи в растительном масле до золотистого цвета. Ингредиенты 6-го этапа: Укроп 30 г Петрушка 30 г Креветки очищенные 200 г
Когда картофель сварится, положить в суп жареные овощи и креветки. После того, как суп вновь начнет кипеть, положить зелень, перемешать и выключить огонь.
Для клецек: 50 г сливочного масла; 100мл воды; 100г муки; 2 яйца; 0,5 ч. ложки соли. Начнем с того, что разделаем курицу, а если позволяет емкость, то можно положить ее целиком , залить водой и дать закипеть.
Затем слить воду и налить новую, довести до кипения и не забыть снять пену.
Теперь убавляем огонь и варим в течение полутора часов.
В процессе варки, через 15 минут, закладываем морковь, порезав ее на несколько частей, петрушку, лук связав их вместе в пучок, добавляем соль и перец. Надо доварить до готовности и вынуть зелень — она отдала свой аромат и вкус.
Приготовление клецек. Вскипятить подсоленную воду и добавить сливочное масло.
Всыпать муку
и быстро смешать до получения однородной массы, оставить на плите и выключить огонь.
Когда тесто немного остынет, вмешать яйца по одному.
Получается заварное тесто и, если вы когда-нибудь готовили профитроли, то вам не составит труда его приготовить.
Отварить клецки необходимо в подсоленной воде, выкладывая чайной ложкой по принципу ньоки и только потом, опустить в куриный бульон и прокипятить в нем одну минуту перед подачей.
Попробуйте приготовить, это вкусно, особенно с тостами из белого хлеба. 3елень подайте отдельно.
Основа этого блюда — бульон, который готовится загодя и даже впрок, потому что его можно разлить по одноразовым стаканчикам с крышками, поставить в морозилку и использовать по мере надобности. Бульон может быть как овощным, так и сваренным на мясе или нежирной рыбе. Что касается мясного бульона, важно, чтобы он варился, что называется, на постных отрубах, короче говоря, на постной говяжьей мякоти — никаких костей и никакого жира. Далее вы поймёте, почему.
Поскольку говяжья мякоть в последующем может быть использована в качестве одного из компонентов супов, я варю на ней бульон следующим образом. Один или два крупных куска (за 3 литра воды примерно 600-700 граммов мякоти) предварительно и произвольно шпигую кусочками моркови и чеснока.
Нашпигованную овощами мякоть закладывем в кастрюлю с закипевшей водой, чтобы мясо умеренно оставило свои вкусы в бульоне и что-то сохранило в себе.
После тщательного снятия пены в будущий бульон заложить пару морковок, кусочек раздавленного имбирного корня или кусочки белых кореньев, вроде петрушки или пастернака, луковицу в шелухе или зеленую часть порея, пару лавровых листов и несколько горошин черного перца. Бульону нужно повариться полтора-два часа, после чего мясо можно вынуть, а сам бульон процедить и отставить в сторону, посолив его едва-едва. Основа для будущих супов есть, и она может быть востребована по мере необходимости.
Теперь, собственно, о принципах приготовления самих супов. В сущности, они заправочные, хотя и тут возможны вариации, но основные заправочные компоненты готовятся немного не так, как мы их готовим, допустим, для солянок или борщей. Они вообще, в контексте наших супов, сориентированы на несколько иное поведение — не вариться в бульоне, а как бы доходить в нём на его температуре. Да и сама заправка (а точнее заправки) «сооружается» несколько иначе, в отличие от традиционной: она не обжаривается и, тем более, не тушится, а лишь припускается на пару минут в разогретом растительном масле, так сказать, до грани перехода из одного состояния в другое. Непосредственно в порционной тарелке результат этих манипуляций дает поразительный эффект, когда заправка смешивается с горячим бульоном. Содержимое порционной тарелки, несмотря на то что для всех других тарелок применяется один бульон, становится строго индивидуальным по вкусу, а слегка припущенные заправочные компоненты только усиливают и подчеркивают эту индивидуальность. Однако прежде чем припускать группы заправок, я предпочитаю их предварительное кратковременное маринование — эта процедура существенно расцвечивает вкусовую гамму заправок, особенно однокомпонентных, и почувствовать разницу довольно легко, если какую-то заправку сделать без маринада.
Сам маринад можно сделать как общим для всех заправок, так и строго индивидуальным, памятуя о главном правиле для маринадов — балансе острого, кислого, соленого и сладкого в его составе. Здесь я использую несколько столовых ложек соевого соуса, две-три щепотки сахарного песка, лимонный сок, свежемолотый черный перец и кружочки острого перца. Очень хорошо добавить в маринад несколько капель тыквенного или кунжутного масла. Или — пахучего подсолнечного.
Что касается непосредственно заправок, они могут быть как однокомпонентные, так и многокомпонентные. Однако в само начале этих заметок я не случайно прибег к такому образу, как «суповой пазл». Думаю, этот образ подскажет каждому из вас, что абы как с абы чем в ходе приготовления заправок смешивать не стоит, поскольку суповой пазл может и не сойтись. Во всем нужна избирательность, увы. И если у вас возникают сомнения относительно сложения заправочных компонентов, лучше пойти по однокомпонентному пути, определив каждой заправке отдельную посуду. Единственное исключение можно сделать, скажем так, почти обязательной при прочих других, заправке, состоящей из тонко нарезанного порея, сладкого перца и чеснока — здесь довольно сложно промахнуться. Нарезанные ломтиками шампиньоны (если они используются, но лучше их использовать), помидоры (если используются), морепродукты или тонко нарезанное говяжье филе (если используются), куриное филе (на нижнем снимке) лучше мариновать отдельно.
Выбранные (свой вкус и по своему разумению) компоненты заправок, разложенные группами по отдельным плошкам, слегка проливаются подготовленным маринадом, перемешиваются и ненадолго отставляются в сторону. К помидорам иногда нелишне добавить щепотку-другую сахарного песка.
Припускаются заправки, с которых предварительно отжат маринад, в небольшом количестве разогретого растительного масла, как я уже говорил, не более 1-2 минут и возвращаются в ту же плошку, в которой они мариновались, предварительно освобожденную от остатков маринада. Если припускается мясо, рыба, морепродукты или птица, время тепловой обработки можно увеличить до 3-4 минут. Каждая последующая заправка припускается в остатках масла предыдущей заправки, но поскольку масло в любом случае остается в заправке, вот почему, если возвращаться к приготовлению бульона, важно, чтобы не использовалось жирное мясо или кости.
Наконец, если в качестве заправки используются помидоры, их лучше всего припускать в самую последнюю очередь, чтобы появившимся соком деглазировать сковородку. То бишь, «снять» с нее вкусы, оставленные ранее припущенными продуктами.
В качестве прочих компонентов будущих супов очень хорошо смотрятся лапша или рис, отваренные загодя, ну и, конечно, свежая зелень на собственный вкус.
Когда заправки подготовлены к использованию, когда нарезано отваренное в бульоне мясо, когда зелень уже на столе, можно собственно, составлять сами супы — кому что и в каком сочетании нравится. Вот тут у меня на переднем плане — чашка супа с шампиньонами, отварной говядиной и рисовой лапшой. Справа — суп с исключительно чесночно-луково-перечной заправкой, приправленной кружочками острого перца и перышками зеленого лука. Слева — суп из помидоров и куриного филе с добавлением припущенного порея. Все это дело остается только залить кипящим бульоном и выправить на соль, которая всегда на столе.
Макароны для этого супа можно использовать практически любые — главное условие, чтобы макаронина умещалась в ложку. Базилик можно заменить на другую зелень, но с ним вкус получается наиболее гармоничным и полным. Ингредиенты на 6-8 порций: 2 литра куриного, мясного или овощного бульона 1 ст.л. сушеного базилика 800 г томатов в собственном соку 600 г свиного фарша крупного помола 1 крупная луковица 1 крупная морковь 3 зубчика чеснока 120 г сухих макарон соль по вкусу свежий базилик и тертый пармезан для подачи Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук, морковь и чеснок, жарим, помешивая, около 3-4 минут.
Добавляем фарш и жарим, разбивая лопаткой комочки, около 6-7 минут, пока мясо не потеряет розовый цвет.
Перекладываем фарш в кастрюлю, добавляем размятые томаты вместе с соком, бульон сушеный базилик и соль по вкусу.
Доводим до кипения, добавляем макароны и варим до готовности, около 15-20 минут. При подаче посыпаем нарубленным свежим базиликом и сыром.
